La vraie tourtière du Lac-Saint-Jean : non, ce n’est pas un pâté à la viande!

Au Lac-Saint-Jean, la magie de Noël commence quand quelqu’un déclare :
« Bon, qui fait la tourtière? »

Parce qu’ici, la tourtière n’est pas un simple repas : c’est une tradition encore bien ancrée dans les familles. C’est le centre de la table, le parfum qui remplit la maison à Noël. Et bien sûr… on ne badine pas avec ce plat identitaire.

« La tourtière, ce n’est pas du pâté à la viande! » 

Ici, on ne parle pas d’un « pâté » du coin avec juste de la viande pis des épices. Non, non, non. Ici, la tourtière, c’est un patrimoine culinaire. Une tradition familiale. Un secret transmis à travers les générations… avec parfois la même discrétion jalouse que celle d’un bon spot de bleuets ou de pêche aux dorés.

« De l’orignal ou pas d’orignal? »
« Faut pas trop brasser! »
« Mets-tu du bouillon avant ou après? »
« Ça doit être épais et la croûte fermée avec une cheminée, sinon c’est pas ça pantoute! »

Bref, personne ne cuisine la même tourtière… mais tout le monde cuisine LA vraie!
Une recette authentique du Lac-Saint-Jean.

Ici, on te partage une version traditionnelle, telle qu’on la fait dans plusieurs familles. Libre à toi d’ajouter ta touche… mais pas de viande hachée, promis?

Ingrédients (pour un grand plat de 6 à 8 personnes)

• 1,5 kg de viandes coupées en cubes : porc, bœuf, gibier si on en a
• 8 à 10 pommes de terre en dés
• 1 gros oignon haché
• Sel, poivre et épices familiales (au goût…)
• Un bon bouillon maison
• Une pâte brisée épaisse, faite avec amour

Préparation

1. Déposer tous les ingrédients dans le bouillon, en s’assurant qu’ils soient bien immergés, puis laisser mariner 24 h.
2. Tapisser le fond et les côtés du plat avec la pâte.
3. Ajouter la garniture et recouvrir d’une croûte bien scellée.
4. Faire une « cheminée » au centre de la pâte.
5. Cuire très lentement : environ 8 heures à 275 °F (135 °C).
6. Laisser reposer… et résister à la tentation d’y plonger la cuillère!

On peut servir avec de la salade à la crème, des betteraves et du ketchup vert.

Pendant que ça mijote :
On sort les cartes et on raconte des histoires.

Tu comprendras pourquoi, ici, on en fait une affaire de fierté