Au Lac-Saint-Jean, la magie de Noël commence quand quelqu’un déclare :
« Bon, qui fait la tourtière? »
Parce qu’ici, la tourtière n’est pas un simple repas : c’est une tradition encore bien ancrée dans les familles. C’est le centre de la table, le parfum qui remplit la maison à Noël. Et bien sûr… on ne badine pas avec ce plat identitaire.
« La tourtière, ce n’est pas du pâté à la viande! »
Ici, on ne parle pas d’un « pâté » du coin avec juste de la viande pis des épices. Non, non, non. Ici, la tourtière, c’est un patrimoine culinaire. Une tradition familiale. Un secret transmis à travers les générations… avec parfois la même discrétion jalouse que celle d’un bon spot de bleuets ou de pêche aux dorés.
« De l’orignal ou pas d’orignal? »
« Faut pas trop brasser! »
« Mets-tu du bouillon avant ou après? »
« Ça doit être épais et la croûte fermée avec une cheminée, sinon c’est pas ça pantoute! »
Bref, personne ne cuisine la même tourtière… mais tout le monde cuisine LA vraie!
Une recette authentique du Lac-Saint-Jean.
Ici, on te partage une version traditionnelle, telle qu’on la fait dans plusieurs familles. Libre à toi d’ajouter ta touche… mais pas de viande hachée, promis?
Ingrédients (pour un grand plat de 6 à 8 personnes)
- 1,5 kg de viandes coupées en cubes : porc, bœuf, gibier si on en a
- 8 à 10 pommes de terre en dés
- 1 gros oignon haché
- Sel, poivre et épices familiales (au goût…)
- Un bon bouillon maison
- Une pâte brisée épaisse, faite avec amour
Préparation
- Déposer tous les ingrédients dans le bouillon, en s’assurant qu’ils soient bien immergés, puis laisser mariner 24 h.
- Tapisser le fond et les côtés du plat avec la pâte.
- Ajouter la garniture et recouvrir d’une croûte bien scellée.
- Faire une « cheminée » au centre de la pâte.
- Cuire très lentement : environ 8 heures à 275 °F (135 °C).
- Laisser reposer… et résister à la tentation d’y plonger la cuillère!
On peut servir avec de la salade à la crème, des betteraves et du ketchup vert.
Pendant que ça mijote :
On sort les cartes et on raconte des histoires.
Tu comprendras pourquoi, ici, on en fait une affaire de fierté